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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-24 02:55 조회87회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 5탄당은?	X	22.6%
2	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	O	86.7%
3	식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?	O	45.5%
4	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?	X	46.8%
5	다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?	X	20.4%
6	기온 역전 현상의 발생 조건은?	O	54.2%
7	식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?	O	48.6%
8	중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.6%
9	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%
10	공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?	X	78.4%
11	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	X	80.1%
12	전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?	O	74.5%
13	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?	X	62.4%
14	마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?	X	29.6%
15	폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?	X	26.6%
16	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
17	아밀로펙틴만으로 구성된 것은?	X	73.8%
18	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
19	생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?	O	83.8%
20	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	30.1%
21	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
22	비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?	O	79.6%
23	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	O	47.5%
24	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?	X	32.5%
25	소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	X	66.5%
26	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	X	49.7%
27	다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?	O	74.2%
28	식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)	X	54.4%
29	먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?	X	43.0%
30	채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?	X	82.4%
31	환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?	X	61.5%
32	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	88.7%
33	과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?	X	78.2%
34	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	X	65.8%
35	기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	66.9%
36	식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?	X	52.8%
37	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	X	55.3%
38	기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?	X	42.6%
39	염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?	X	58.3%
40	식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?	O	44.3%
41	대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?	O	53.3%
42	중성지방의 구성 성분은?	O	77.2%
43	만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?	O	35.1%
44	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?	X	34.8%
45	복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?	O	92.0%
46	질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?	X	35.7%
47	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%
48	바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?	X	60.0%
49	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	X	53.6%
50	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
51	진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?	X	60.5%
52	감각온도의 3요소가 아닌 것은?	X	85.9%
53	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	72.5%
54	채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?	X	42.1%
55	부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?	O	53.3%
56	식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	49.6%
57	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	X	44.7%
58	다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?	O	86.3%
59	영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?	X	57.9%
60	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	56.9%

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