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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-07-29 21:05 조회88회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? X 73.3%
2 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
3 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
4 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
5 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
6 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
7 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
8 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
9 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
10 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
11 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
12 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
13 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
14 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
15 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 61.4%
16 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
17 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
18 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
19 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 77.1%
20 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
21 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
22 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
23 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
24 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
25 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
26 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
27 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
28 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? X 76.6%
29 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
30 중성지방의 구성 성분은? X 82.6%
31 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
32 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
33 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
34 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
35 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
36 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
37 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
38 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
39 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
40 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
41 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
42 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
43 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
44 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
45 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
46 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? O 34.0%
47 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
48 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.4%
49 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
50 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
51 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
52 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
53 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
54 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
55 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
56 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
57 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
58 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
59 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
60 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%

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