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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-07 22:00 조회88회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
2 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
3 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
4 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
5 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
6 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
7 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
8 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
9 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
10 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
11 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
12 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
13 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
14 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
15 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
16 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
17 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
18 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
19 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
20 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
21 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
22 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? X 63.2%
23 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? X 56.9%
24 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
25 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
26 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
27 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
28 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
29 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
30 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
31 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
32 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
33 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 75.9%
34 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
35 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
36 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
37 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
38 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
39 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
40 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
41 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
42 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
43 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
44 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
45 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
46 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
47 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
48 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
49 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
50 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
51 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
52 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
53 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
54 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
55 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
56 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
57 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
58 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
59 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
60 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 51.3%

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