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한식조리기능사 | 젤리빈님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 젤리빈 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-05 21:27 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	O	26.3%
2	질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?	O	28.2%
3	보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?	O	67.6%
4	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	O	43.7%
5	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	X	49.0%
6	우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?	O	64.2%
7	다음 설명 중 맞는 것은?	X	90.5%
8	업종별 시설기준으로 틀린 것은?	O	83.5%
9	갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?	O	51.3%
10	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	O	52.3%
11	향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?	O	52.9%
12	조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?	O	89.7%
13	서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?	O	41.3%
14	식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?	O	72.4%
15	DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?	O	74.2%
16	감미재료와 거리가 먼 것은?	O	57.8%
17	집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?	O	96.4%
18	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.3%
19	젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?	X	41.4%
20	다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	86.9%
21	세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?	O	62.4%
22	식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?	O	64.4%
23	식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?	O	67.1%
24	보존제에 설명으로 옳은 것은?	O	64.7%
25	음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?	X	78.7%
26	아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?	O	51.9%
27	전분에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.5%
28	엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?	O	78.3%
29	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	68.7%
30	일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.1%
31	식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?	O	43.8%
32	우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?	O	89.9%
33	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	O	72.6%
34	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.8%
35	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?	O	62.4%
36	신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?	O	71.8%
37	보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?	O	53.5%
38	젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	66.9%
39	식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?	O	78.8%
40	훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?	O	47.9%
41	무기질의 급원식품이 아닌 것은?	O	34.4%
42	집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?	O	47.6%
43	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	82.3%
44	예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?	O	48.4%
45	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.6%
46	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?	O	48.6%
47	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	O	49.7%
48	고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?	O	48.5%
49	생선의 자기소화 원인은?	O	82.5%
50	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	O	52.9%
51	분변소독에 가장 접합한 것은?	O	68.1%
52	박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?	O	42.3%
53	결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?	O	51.5%
54	미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?	O	82.6%
55	다당류에 속하는 탄수화물은?	O	41.1%
56	히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?	O	63.8%
57	화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?	O	75.8%
58	서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?	O	38.1%
59	민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?	O	39.8%
60	다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?	O	61.2%

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