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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-30 16:06 조회53회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
2 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
3 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
4 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
5 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
6 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.3%
7 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
8 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
9 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
10 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
11 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 53.9%
12 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
13 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
14 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
15 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
16 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? X 84.7%
17 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
18 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
19 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
20 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
21 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
22 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
23 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
24 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
25 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
26 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
27 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
28 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
29 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
30 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
31 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? X 62.4%
32 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
33 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
34 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
35 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
36 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
37 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
38 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 91.0%
39 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
40 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
41 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
42 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
43 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
44 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
45 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
46 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
47 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
48 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
49 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
50 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
51 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
52 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
53 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
54 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? X 76.0%
55 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
56 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
57 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
58 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
59 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
60 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%

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