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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-22 22:51 조회64회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
2 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
3 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
4 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
5 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
6 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
7 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
8 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
9 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
10 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
11 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
12 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
13 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
14 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
15 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
16 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
17 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
18 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
19 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
20 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
21 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
22 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
23 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? O 29.7%
24 감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.9%
25 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
26 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
27 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
28 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
29 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
30 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
31 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
32 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
33 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
34 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
35 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
36 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
37 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
38 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
39 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
40 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
41 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
42 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
43 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
44 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 92.0%
45 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
46 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
47 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
48 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
49 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
50 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
51 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
52 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
53 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
54 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
55 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
56 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
57 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
58 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
59 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
60 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%

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