| 1 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 2 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
| 3 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 4 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 5 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 6 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 7 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 8 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 9 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 10 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
| 11 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 12 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 13 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
| 14 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 15 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 16 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 17 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 18 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 19 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 20 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 21 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 22 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 23 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 24 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
| 25 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 26 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 27 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 28 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
86.1% |
| 29 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
| 30 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 31 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 32 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 33 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 34 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 35 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 36 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 37 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
| 38 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
54.8% |
| 39 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 40 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
| 41 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
| 42 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
| 43 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 44 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 45 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 46 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
| 47 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 48 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
| 49 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
| 50 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
| 51 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 52 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 53 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
| 54 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
| 55 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
| 56 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 57 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 58 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 59 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 60 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
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작성일19-01-21 16:59
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