| 1 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 2 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
| 3 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 4 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 5 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 6 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 7 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 8 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 9 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 10 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 11 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 12 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 13 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 14 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 15 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
| 16 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 17 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 18 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 19 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 20 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 21 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
| 22 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 23 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
| 24 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 25 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 26 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 27 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 28 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 29 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 30 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 31 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 32 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 33 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 34 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 35 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 36 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 37 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 38 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 39 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 40 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 41 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 42 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 43 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 44 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
| 45 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 46 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 47 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 48 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 49 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 50 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 51 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 52 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
| 53 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
| 54 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
| 55 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
X |
72.4% |
| 56 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 57 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 58 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 59 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 60 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
유니니
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작성일21-04-08 03:09
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