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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-03 22:57 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
2 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
3 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
4 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
5 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
6 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
7 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
8 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
9 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
10 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
11 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
12 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
13 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
14 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
15 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
16 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
17 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
18 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
19 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
20 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
21 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
22 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.8%
23 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
24 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
25 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
26 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
27 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
28 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
29 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
30 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
31 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
32 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
33 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
34 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
35 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
36 다음 중 신선란의 특징은? X 53.3%
37 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
38 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
39 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
40 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
41 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
42 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
43 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
44 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
45 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
46 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
47 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
48 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
49 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
50 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
51 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
52 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
53 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
54 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
55 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
56 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
57 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
58 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
59 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
60 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%

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