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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-16 02:07 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
2 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
3 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
4 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
5 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
6 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.1%
7 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
8 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
9 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
10 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
11 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
12 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
13 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
14 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
15 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
16 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
17 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
18 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
19 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
20 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
21 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
22 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
23 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
24 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
25 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
26 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
27 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
28 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
29 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
30 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
31 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
32 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
33 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
34 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
35 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
36 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.2%
37 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
38 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
39 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
40 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
41 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
42 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
43 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
44 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
45 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
46 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
47 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
48 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
49 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
50 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
51 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
52 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
53 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
54 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
55 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
56 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
57 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
58 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
59 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
60 식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 54.5%

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