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한식조리기능사 | wjd265님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 wjd265 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-16 22:54 조회78회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?	O	45.9%
2	원가의 구성으로 옳은 것은?	X	67.6%
3	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	X	56.7%
4	대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?	O	53.3%
5	식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	O	68.1%
6	두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)	X	52.0%
7	인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?	O	57.7%
8	철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?	X	46.3%
9	밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?	X	39.2%
10	자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?	X	73.4%
11	다음 중 만성전염병은?	X	54.1%
12	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	O	37.2%
13	요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?	O	40.6%
14	오징어 먹물색소의 주 색소는?	X	59.6%
15	가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?	O	86.6%
16	식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?	O	66.1%
17	높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	O	71.2%
18	공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?	X	27.8%
19	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	X	63.1%
20	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?	X	77.2%
21	식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?	O	40.3%
22	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?	X	52.1%
23	다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?	X	56.8%
24	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.5%
25	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?	X	51.9%
26	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
27	과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	39.2%
28	다음 중 계량방법이 올바른 것은?	X	35.5%
29	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.2%
30	청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?	O	66.2%
31	다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?	O	86.7%
32	다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	66.2%
33	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?	O	46.5%
34	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	O	83.6%
35	다음 중 병원체가 세균인 것은?	O	36.7%
36	우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?	X	39.2%
37	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?	X	56.4%
38	다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	90.1%
39	신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?	O	71.8%
40	일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?	O	80.7%
41	무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?	X	71.9%
42	지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?	O	95.4%
43	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	X	32.6%
44	짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	37.9%
45	어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.2%
46	튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	O	36.7%
47	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	O	61.4%
48	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?	O	58.0%
49	파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?	O	69.9%
50	우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?	X	75.5%
51	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	O	69.1%
52	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	X	14.9%
53	생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?	X	52.3%
54	다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?	O	93.7%
55	식품위생법상 식품의 정의는?	O	78.6%
56	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
57	전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?	X	29.9%
58	분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?	O	57.1%
59	동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?	O	46.4%
60	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	91.0%

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