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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-21 19:36 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
2 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
3 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
4 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
5 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
6 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 86.6%
7 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
8 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
9 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
10 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
11 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
12 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
13 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
14 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
15 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
16 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
17 다음 중 5탄당은? X 22.6%
18 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
19 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
20 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
21 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? X 85.9%
22 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
23 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
24 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
25 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? X 71.2%
26 다음 식품 성분 중 지방질은? X 45.1%
27 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
28 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
29 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
30 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
31 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
32 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
33 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
34 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
35 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
36 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
37 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
38 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
39 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
40 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
41 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
42 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
43 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
44 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
45 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
46 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? X 72.0%
47 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
48 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 79.9%
49 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
50 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
51 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 77.0%
52 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
53 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
54 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
55 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
56 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
57 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
58 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
59 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
60 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%

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