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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-09 02:25 조회80회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?	O	68.0%
2	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?	O	76.0%
3	다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	58.8%
4	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	O	66.7%
5	온열요소가 아닌 것은?	O	82.6%
6	조리사를 두어야 할 영업은?	O	91.0%
7	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.1%
8	김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?	X	63.9%
9	못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?	X	51.2%
10	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	56.0%
11	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.7%
12	B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	42.5%
13	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	O	83.7%
14	조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?	X	39.0%
15	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	32.3%
16	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	O	52.8%
17	요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?	X	50.0%
18	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	44.2%
19	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	80.3%
20	병원체가 세균인 전염병은?	X	46.6%
21	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	X	43.4%
22	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	54.8%
23	에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?	O	75.3%
24	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	77.3%
25	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	65.4%
26	달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?	O	95.2%
27	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	O	75.1%
28	다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?	X	62.7%
29	다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?	X	95.0%
30	어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?	O	81.9%
31	냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	61.6%
32	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	X	48.1%
33	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	X	49.0%
34	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	O	83.3%
35	펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?	O	90.1%
36	곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?	O	67.5%
37	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	O	31.7%
38	집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?	X	47.6%
39	화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.9%
40	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	X	44.7%
41	전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?	X	46.2%
42	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	O	42.5%
43	아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?	X	58.1%
44	다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?	X	61.7%
45	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	63.2%
46	조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?	X	34.7%
47	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	X	45.3%
48	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	O	60.4%
49	다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?	O	56.6%
50	중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.6%
51	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	X	74.9%
52	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	O	86.8%
53	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%
54	닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?	O	52.7%
55	유해감미료에 속하는 것은?	X	61.9%
56	리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?	O	43.1%
57	소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?	O	75.5%
58	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	78.7%
59	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	X	58.9%
60	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	O	55.4%

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