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한식조리기능사 | 탄밤님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 탄밤 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-06 13:02 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
2 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
3 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
4 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
5 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
6 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
7 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
8 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
9 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
10 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
11 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
12 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? O 51.4%
13 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
14 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
15 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
16 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
17 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
18 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
19 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
20 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
21 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
22 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
23 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
24 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
25 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
26 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
27 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
28 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.4%
29 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? O 63.4%
30 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
31 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
32 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
33 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
34 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
35 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
36 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
37 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
38 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
39 다음 중 계량방법이 올바른 것은? O 35.2%
40 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
41 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
42 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
43 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
44 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
45 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
46 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
47 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
48 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
49 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
50 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
51 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
52 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
53 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
54 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
55 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
56 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
57 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
58 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
59 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
60 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%

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