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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-24 14:54 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
2 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
3 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
4 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
5 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
6 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
7 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
8 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
9 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
10 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
11 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? X 60.9%
12 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
13 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
14 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
15 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
16 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
17 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
18 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
19 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 90.9%
20 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
21 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
22 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
23 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
24 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
25 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
26 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
27 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
28 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
29 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
30 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 86.7%
31 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
32 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
33 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
34 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
35 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
36 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
37 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.1%
38 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
39 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
40 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
41 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
42 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
43 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
44 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
45 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
46 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
47 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
48 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
49 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
50 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
51 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
52 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
53 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
54 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
55 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
56 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
57 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
58 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
59 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
60 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%

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