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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-07 21:13 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
2 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
3 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
4 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
5 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
6 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
7 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
8 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
9 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
10 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
11 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
12 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
13 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
14 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
15 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
16 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
17 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
18 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
19 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
20 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
21 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
22 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
23 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
24 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
25 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? X 84.7%
26 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
27 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
28 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
29 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
30 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
31 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
32 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
33 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
34 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
35 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
36 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
37 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
38 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
39 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
40 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
41 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
42 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
43 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
44 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
45 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
46 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
47 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
48 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
49 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.8%
50 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
51 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
52 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
53 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
54 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
55 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
56 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? X 68.2%
57 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
58 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
59 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
60 다당류에 속하는 탄수화물은? O 41.1%

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