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한식조리기능사 | 힝구2님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 힝구2 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-29 17:18 조회80회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
2 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
3 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
4 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
5 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
6 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
7 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
8 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
9 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? O 23.4%
10 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
11 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
12 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
13 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
14 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
15 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
16 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
17 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
18 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? X 70.2%
19 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
20 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
21 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
22 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
23 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
24 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
25 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
26 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
27 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
28 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
29 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
30 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
31 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
32 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
33 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
34 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
35 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
36 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
37 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
38 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
39 대합조개의 독성분은? O 84.8%
40 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
41 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
42 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
43 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
44 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
45 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
46 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
47 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
48 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
49 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? O 47.0%
50 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
51 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
52 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
53 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
54 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
55 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
56 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
57 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
58 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? O 34.5%
59 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
60 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%

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