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한식조리기능사 | 제이드님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 제이드 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-16 12:23 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
2 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
3 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
4 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
5 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
6 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
7 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? X 85.5%
8 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
9 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
10 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
11 지질의 소화효소는? X 42.2%
12 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
13 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
14 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
15 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? X 46.7%
16 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
17 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
18 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
19 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
20 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
21 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
22 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
23 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
24 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
25 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
26 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
27 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
28 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
29 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
30 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
31 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
32 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
33 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
34 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
35 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
36 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
37 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
38 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
39 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
40 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
41 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
42 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
43 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.6%
44 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
45 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
46 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
47 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
48 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
49 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
50 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
51 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
52 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
53 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
54 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
55 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
56 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
57 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
58 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
59 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
60 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%

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