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한식조리기능사 | 당근주스님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 당근주스 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-15 22:26 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
2 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
3 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
4 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? X 65.1%
5 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
6 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
7 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
8 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
9 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
10 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
11 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
12 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
13 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
14 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
15 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
16 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
17 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
18 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
19 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
20 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
21 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
22 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
23 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
24 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
25 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
26 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
27 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
28 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
29 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
30 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
31 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
32 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 68.2%
33 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
34 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
35 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
36 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
37 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
38 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
39 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
40 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
41 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
42 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
43 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
44 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
45 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
46 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
47 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
48 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
49 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
50 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
51 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
52 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
53 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
54 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
55 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
56 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
57 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
58 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
59 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
60 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%

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