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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-01 22:58 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
2 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? X 70.9%
3 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
4 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
5 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
6 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
7 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
8 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
9 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? O 47.9%
10 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
11 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? X 68.6%
12 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
13 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
14 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
15 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
16 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
17 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
18 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? O 20.1%
19 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
20 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
21 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
22 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
23 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
24 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
25 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.0%
26 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
27 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
28 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
29 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
30 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
31 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
32 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
33 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
34 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
35 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
36 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.4%
37 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
38 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
39 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
40 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
41 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
42 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
43 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
44 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
45 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
46 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
47 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
48 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
49 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 28.1%
50 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
51 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
52 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? O 36.2%
53 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
54 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
55 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
56 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
57 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
58 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
59 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
60 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%

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