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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-25 16:42 조회88회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
2 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? O 49.3%
3 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
4 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
5 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
6 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
7 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
8 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
9 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
10 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
11 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
12 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
13 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
14 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
15 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
16 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
17 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
18 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
19 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
20 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
21 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
22 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
23 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
24 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
25 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
26 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? X 70.6%
27 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
28 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
29 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
30 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
31 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
32 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
33 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
34 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
35 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
36 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 68.5%
37 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
38 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
39 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
40 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
41 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
42 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
43 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
44 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
45 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
46 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
47 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
48 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
49 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
50 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
51 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
52 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
53 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
54 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
55 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
56 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
57 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
58 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
59 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
60 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%

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