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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-02-20 10:06 조회92회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	X	57.8%
2	역성비누에 대해 틀린 것은?	O	57.7%
3	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	O	57.8%
4	중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?	O	71.3%
5	식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?	O	67.5%
6	금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?	O	47.0%
7	신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?	X	72.0%
8	파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?	X	35.0%
9	소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?	O	75.5%
10	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	93.8%
11	중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?	O	80.9%
12	장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?	O	21.9%
13	어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	O	60.1%
14	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	X	68.3%
15	신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?	X	40.3%
16	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?	O	93.1%
17	작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?	X	82.4%
18	식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?	X	59.6%
19	돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?	O	61.2%
20	쌀에서 식용으로 하는 부분은?	O	29.5%
21	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	O	60.5%
22	달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	71.9%
23	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	O	85.1%
24	자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?	X	58.3%
25	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	74.3%
26	다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?	O	57.8%
27	많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?	O	43.2%
28	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	O	38.9%
29	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
30	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	O	54.8%
31	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.1%
32	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?	O	57.7%
33	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?	X	47.5%
34	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?	O	39.1%
35	신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?	O	48.1%
36	식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?	O	49.6%
37	녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?	O	50.6%
38	돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?	O	82.6%
39	인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?	O	55.2%
40	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	94.4%
41	열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?	O	71.2%
42	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?	X	35.1%
43	일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?	O	62.8%
44	중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?	O	82.4%
45	생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	X	54.0%
46	감미재료와 거리가 먼 것은?	O	57.8%
47	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	O	53.4%
48	탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?	O	72.6%
49	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	O	64.8%
50	감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?	X	54.7%
51	일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?	O	75.1%
52	다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?	X	34.0%
53	보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	67.5%
54	다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?	O	73.9%
55	식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?	O	91.1%
56	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	X	64.9%
57	식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?	O	57.2%
58	식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?	O	41.5%
59	다음 보기에서 설명하는 영양소는?	O	88.9%
60	인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	73.7%

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