| 1 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
| 2 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 3 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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X |
91.7% |
| 4 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 5 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 6 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 7 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 8 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 9 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 10 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 11 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 12 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 13 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 14 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 15 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 16 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 17 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 18 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 19 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 20 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 21 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 22 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 23 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 24 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 25 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 26 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 27 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 29 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 30 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 31 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 32 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 33 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 34 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 35 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 36 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 37 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 38 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 39 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 40 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 41 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
77.4% |
| 42 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 43 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.2% |
| 44 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
| 45 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
| 46 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 47 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 48 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 49 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 50 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 51 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 52 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
74.5% |
| 53 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 54 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 55 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 56 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 57 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
| 58 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 59 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 60 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
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작성일22-10-31 18:46
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