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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-02-09 09:06 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
2 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
3 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
4 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
5 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
6 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
7 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
8 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
9 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
10 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
11 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
12 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
13 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
14 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
15 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
16 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
17 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
18 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 63.0%
19 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
20 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
21 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
22 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
23 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
24 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
25 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
26 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
27 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
28 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
29 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
30 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? X 90.3%
31 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
32 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
33 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
34 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
35 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
36 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
37 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
38 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
39 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
40 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
41 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
42 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
43 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
44 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%
45 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
46 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
47 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
48 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
49 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
50 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
51 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
52 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
53 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
54 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
55 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? X 66.1%
56 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
57 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.8%
58 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
59 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
60 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%

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