| 1 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
| 2 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 3 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
| 4 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 5 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 6 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 7 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 8 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
| 9 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 10 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 11 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 12 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.7% |
| 13 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 14 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 15 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 16 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 17 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 18 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 19 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 20 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 21 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 22 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 23 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 24 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 25 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 26 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 27 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 28 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
| 29 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
| 30 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 31 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 32 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.5% |
| 33 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
X |
85.4% |
| 34 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
X |
57.5% |
| 35 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
X |
58.3% |
| 36 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 37 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 38 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
O |
44.3% |
| 39 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
| 40 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 41 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.5% |
| 42 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 43 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
63.4% |
| 44 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 45 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 46 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 47 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 48 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
| 49 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 50 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 51 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 52 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 53 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
X |
57.9% |
| 54 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 55 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 56 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 57 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
| 58 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 59 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
| 60 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
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작성일22-12-16 08:19
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