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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-29 01:21 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
2 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
3 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
4 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
5 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
6 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
7 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
8 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
9 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
10 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
11 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? X 74.2%
12 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
13 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
14 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
15 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
16 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
17 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
18 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
19 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
20 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
21 사용이 허가된 발색제는? X 83.6%
22 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
23 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
24 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
25 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? X 85.2%
26 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? X 90.8%
27 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 65.6%
28 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
29 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
30 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
31 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 60.3%
32 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
33 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
34 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
35 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
36 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
37 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
38 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
39 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
40 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
41 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
42 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
43 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
44 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
45 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? O 34.6%
46 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.0%
47 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
48 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
49 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
50 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
51 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? X 76.8%
52 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
53 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
54 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? X 77.5%
55 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
56 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
57 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
58 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
59 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
60 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%

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