| 1 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 2 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 3 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 4 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 5 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.7% |
| 6 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
| 7 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 8 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
| 9 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 10 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
| 11 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 12 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
| 13 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
| 14 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 15 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 16 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 17 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 18 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 19 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 20 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 21 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 22 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 23 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 24 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
| 25 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 26 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 27 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 28 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 29 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
| 30 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 31 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 32 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 33 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 34 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 35 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
X |
65.8% |
| 36 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.2% |
| 37 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 38 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 39 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 40 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 41 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 42 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 43 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 44 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 45 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 46 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
| 47 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 48 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 49 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
| 50 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 51 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 52 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
X |
78.1% |
| 53 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
| 54 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 55 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.7% |
| 56 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 57 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 58 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 59 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
| 60 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
X |
68.7% |
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작성일24-02-06 15:26
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