1 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
2 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
3 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
4 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
5 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
6 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
7 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
8 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
9 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
10 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
11 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
12 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
13 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
14 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
15 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
16 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
17 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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X |
81.2% |
18 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
19 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
20 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
21 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
22 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
23 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
24 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
25 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
26 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
27 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
28 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
29 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
30 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
31 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
32 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
33 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
34 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
35 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
36 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
37 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
38 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
39 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
40 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
41 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
42 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
43 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
44 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
45 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
46 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
47 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
48 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.3% |
49 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
50 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
51 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
53 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
54 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
55 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
56 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
57 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
58 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
59 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
60 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |