| 1 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 2 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 3 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
| 4 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 5 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
| 6 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 7 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
| 8 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 9 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 10 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 11 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
| 12 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
| 13 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 14 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 15 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 16 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 17 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 18 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 19 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 20 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 21 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 22 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 23 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
| 24 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 25 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 26 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 27 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 28 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 29 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 30 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 31 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 32 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 33 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
| 34 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.8% |
| 35 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
| 36 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 37 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 38 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 39 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
| 40 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 41 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 42 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 43 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 44 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 45 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 46 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
O |
65.6% |
| 47 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 48 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 49 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 50 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 51 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 52 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 53 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.9% |
| 54 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 55 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
| 56 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 57 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 58 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 59 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
| 60 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
나봉ㅇㅇ
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작성일20-05-17 19:39
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