| 1 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 2 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 3 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 4 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 5 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 6 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
| 7 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
| 8 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 9 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 10 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 11 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
| 12 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
| 13 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 14 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 15 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 16 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
X |
38.5% |
| 17 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 18 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 19 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 20 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 21 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
| 22 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 23 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 24 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 25 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 26 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 27 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 28 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
O |
29.9% |
| 29 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
| 30 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 31 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 32 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 33 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 34 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 35 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 36 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 37 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 38 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 39 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 40 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
| 41 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 42 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 43 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
| 44 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 45 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 46 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
|
O |
39.9% |
| 47 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.9% |
| 48 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
X |
60.6% |
| 49 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
| 50 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
X |
54.1% |
| 51 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 52 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
X |
62.8% |
| 53 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 54 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 55 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.9% |
| 56 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
| 57 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 58 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 59 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 60 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
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작성일20-05-18 23:11
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