| 1 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 2 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 3 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 4 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 5 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 6 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 7 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 8 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 9 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 10 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 11 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 12 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 13 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 14 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 15 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 16 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 17 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 18 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 19 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 20 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 21 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 22 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 23 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 24 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 25 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
| 26 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 27 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
| 28 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 29 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 30 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 31 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 32 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
| 33 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 34 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 35 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 36 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 37 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 38 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 39 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 40 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 41 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 42 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 43 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 44 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 45 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 46 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 47 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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O |
40.3% |
| 48 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
| 49 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 50 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 51 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
| 52 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 53 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
| 54 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 55 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 56 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 57 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 58 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 59 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 60 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
아아아ㅏ
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작성일22-02-20 14:12
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