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한식조리기능사 | 전역365님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 전역365 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-20 23:52 조회129회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
2 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
3 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
4 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
5 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
6 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
7 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
8 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
9 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
10 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
11 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
12 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
13 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
14 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
15 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
16 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 20.0%
17 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
18 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
19 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
20 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
21 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
22 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
23 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
24 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
25 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
26 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
27 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? X 83.3%
28 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? X 84.1%
29 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
30 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
31 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
32 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
33 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
34 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
35 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
36 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
37 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
38 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
39 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
40 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
41 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
42 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 81.4%
43 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
44 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
45 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
46 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 83.8%
47 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 92.6%
48 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
49 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
50 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
51 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
52 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
53 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
54 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? X 85.2%
55 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
56 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? X 81.7%
57 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
58 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 87.2%
59 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? X 95.2%
60 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%

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