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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-23 00:30 조회163회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
2 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
3 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
4 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
5 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
6 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
7 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
8 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
9 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
10 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
11 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
12 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
13 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
14 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
15 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
16 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
17 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? X 61.6%
18 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
19 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
20 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
21 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
22 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
23 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
24 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
25 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
26 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
27 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
28 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
29 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
30 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
31 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
32 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
33 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
34 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
35 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
36 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
37 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
38 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
39 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 79.4%
40 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
41 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
42 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
43 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? X 54.2%
44 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
45 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
46 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
47 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
48 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
49 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
50 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
51 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
52 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
53 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
54 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
55 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
56 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
57 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
58 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
59 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
60 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%

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