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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-26 07:34 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
2 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
3 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
4 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
5 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
6 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? X 67.3%
7 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
8 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
9 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
10 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
11 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
12 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
13 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
14 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
15 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
16 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
17 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
18 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
19 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
20 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
21 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
22 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
23 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
24 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? X 50.6%
25 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
26 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
27 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
28 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
29 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
30 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
31 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
32 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
33 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? X 80.5%
34 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
35 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
36 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
37 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
38 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
39 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
40 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
41 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
42 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
43 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
44 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 78.1%
45 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? X 65.6%
46 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
47 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 83.5%
48 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
49 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
50 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
51 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
52 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
53 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%
54 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
55 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
56 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
57 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
58 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
59 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
60 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%

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