| 1 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 2 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 3 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 4 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
| 5 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
| 6 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 7 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 8 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 9 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 10 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 11 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 12 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
| 13 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 14 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
| 15 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 16 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 17 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 18 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 19 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 20 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 21 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 22 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 23 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 24 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 25 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 26 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 27 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 28 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
| 29 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
| 30 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 31 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 32 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 33 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 34 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 35 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 36 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 37 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 38 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
33.8% |
| 39 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 40 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 41 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 42 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 43 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 44 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 45 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 46 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 47 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 48 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 49 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
| 50 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 51 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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X |
84.3% |
| 52 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 53 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
X |
65.1% |
| 54 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 55 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 56 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 57 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 58 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 59 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 60 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
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작성일23-01-13 21:41
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