| 1 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 2 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 3 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 4 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 5 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
| 6 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 7 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 8 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 9 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 10 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 11 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
| 12 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 13 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 14 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
| 15 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 16 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
| 17 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 18 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 19 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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X |
90.7% |
| 20 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
72.5% |
| 21 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 22 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 23 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 24 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 25 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 26 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 27 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
56.4% |
| 28 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
| 29 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 30 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 31 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 32 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 33 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 34 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
| 35 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 36 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
| 37 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 38 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 39 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 40 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
X |
82.6% |
| 41 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 42 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 43 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 44 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
X |
64.7% |
| 45 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 46 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 47 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 48 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 49 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 50 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 51 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 52 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 53 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
| 54 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 55 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 56 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 57 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.7% |
| 58 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
|
X |
29.8% |
| 59 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 60 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
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작성일23-03-12 14:38
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