1 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
2 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
3 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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X |
81.6% |
4 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
5 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.6% |
6 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
7 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
8 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
9 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
10 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
11 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
12 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
13 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
14 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
15 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
16 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
17 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
18 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
19 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
20 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
21 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
22 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
23 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
24 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
25 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
26 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
27 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
28 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
29 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
30 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
31 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
32 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
33 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
34 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
35 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
36 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
37 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
38 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
39 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
40 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
41 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
42 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
43 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
44 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
45 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
46 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
47 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
48 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
49 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
50 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
51 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
52 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
53 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
54 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
55 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
56 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
57 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
59 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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X |
74.7% |
60 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |