| 1 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
O |
43.8% |
| 2 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 3 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 4 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 5 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 6 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 7 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 8 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 9 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 10 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 11 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
| 12 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 13 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 14 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 15 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 16 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 17 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 18 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 19 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 20 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
O |
32.1% |
| 21 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
X |
84.3% |
| 22 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.7% |
| 23 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 24 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 25 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 26 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
| 27 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 28 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 29 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
68.8% |
| 30 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 31 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
| 32 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 33 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 34 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
| 35 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
| 36 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 37 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 38 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 39 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 40 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 41 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 42 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 43 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 44 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 45 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 46 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 47 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 48 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 49 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 50 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 51 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
| 52 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 53 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 54 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 55 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 56 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 57 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 58 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 59 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
| 60 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
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작성일23-09-14 21:05
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