| 1 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 2 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 3 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 4 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 5 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 6 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 7 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 8 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
| 9 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 10 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 11 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
| 12 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 13 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 14 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 15 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 16 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 17 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 18 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 19 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 20 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
| 21 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 22 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 23 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 24 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
| 25 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 26 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 27 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 28 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 29 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 30 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 31 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 32 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 33 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 34 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 35 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
| 36 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 37 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 38 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 39 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 40 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 41 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 42 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 43 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 44 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 45 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
84.5% |
| 46 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.7% |
| 47 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 48 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
78.6% |
| 49 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 50 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 51 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 52 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
| 53 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 54 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 55 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 56 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 57 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
| 58 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 59 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 60 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
X |
74.8% |
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작성일23-04-05 12:19
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