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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-01 13:20 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
2 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
3 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
4 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
5 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
6 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
7 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
8 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
9 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
10 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
11 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
12 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
13 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
14 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
15 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
16 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
17 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
18 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
19 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
20 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
21 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
22 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
23 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
24 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
25 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
26 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
27 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
28 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
29 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
30 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
31 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
32 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
33 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
34 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
35 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
36 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
37 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
38 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
39 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
40 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
41 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
42 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
43 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
44 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
45 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
46 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
47 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
48 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
49 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
50 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
51 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
52 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
53 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
54 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
55 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? X 51.2%
56 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
57 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
58 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
59 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
60 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%

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