| 1 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
| 2 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 3 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
| 4 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 5 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 6 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 7 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
| 8 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 9 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 10 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 11 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 12 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
| 13 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 14 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 15 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 16 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
| 17 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
| 18 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 19 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
73.8% |
| 20 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
| 21 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 22 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 23 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
O |
54.2% |
| 24 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 25 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 26 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 27 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 28 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
| 29 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 30 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 31 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 32 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
| 33 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 34 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 35 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 36 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 37 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 38 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 39 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 40 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
| 41 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 42 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 43 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
| 44 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 45 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 46 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 47 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 48 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 49 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 50 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 51 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 52 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 53 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 54 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 55 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 56 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 57 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 58 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 59 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
X |
54.2% |
| 60 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
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작성일22-12-06 08:53
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