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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-12 20:33 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
2 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
3 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
4 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
5 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.4%
6 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? X 72.4%
7 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
8 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
9 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
10 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 35.0%
11 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
12 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
13 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
14 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
15 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? X 95.1%
16 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
17 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
18 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
19 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
20 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
21 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
22 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
23 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
24 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
25 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
26 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
27 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
28 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
29 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
30 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
31 조리사를 두어야 할 영업장은? X 92.6%
32 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
33 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? X 72.3%
34 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
35 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
36 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 58.1%
37 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
38 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 57.8%
39 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? X 78.6%
40 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
41 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
42 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
43 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
44 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
45 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
46 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
47 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
48 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
49 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
50 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
51 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
52 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
53 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
54 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
55 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
56 다음 보기에서 설명하는 영양소는? X 88.9%
57 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
58 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
59 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
60 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%

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