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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-04 12:58 조회122회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.4%
2 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
3 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 63.1%
4 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
5 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
6 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
7 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
8 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
9 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
10 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
11 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
12 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
13 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
14 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
15 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
16 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
17 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
18 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
19 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
20 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
21 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
22 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
23 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
24 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
25 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
26 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
27 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
28 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
29 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
30 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
31 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
32 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
33 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
34 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
35 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
36 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
37 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
38 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
39 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
40 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
41 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
42 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 58.8%
43 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
44 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
45 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
46 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
47 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
48 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
49 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
50 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
51 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
52 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 32.7%
53 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
54 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
55 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
56 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
57 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
58 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
59 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? O 52.0%
60 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%

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