| 1 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
| 2 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 3 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
| 4 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 5 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 6 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
| 7 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 8 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 9 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 10 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 11 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 12 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 13 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 14 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 15 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
| 16 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 17 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
| 18 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 19 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
| 20 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 21 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
| 22 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 23 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
| 24 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 25 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 26 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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O |
35.8% |
| 27 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 28 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 29 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 30 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 31 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 32 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 33 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 34 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
| 35 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
| 36 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 37 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 38 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 39 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 40 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 41 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 42 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 43 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
| 44 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 45 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 46 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 47 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 48 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 49 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
| 50 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
86.9% |
| 51 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
| 52 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
| 53 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
43.9% |
| 54 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 55 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 56 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
| 57 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 58 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 59 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 60 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
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작성일23-04-03 14:11
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