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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-03 17:49 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
2 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
3 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
4 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
5 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
6 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
7 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
8 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
9 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
10 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
11 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
12 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
13 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
14 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
15 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
16 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
17 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
18 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
19 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
20 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
21 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
22 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
23 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.7%
24 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
25 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
26 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
27 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
28 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
29 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
30 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
31 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
32 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
33 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
34 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
35 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
36 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
37 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
38 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
39 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
40 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
41 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
42 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
43 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
44 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
45 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
46 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
47 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
48 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
49 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
50 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
51 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
52 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
53 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
54 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
55 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
56 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
57 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
58 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
59 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
60 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%

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