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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-27 23:26 조회81회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
2 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
3 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
4 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
5 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
6 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
7 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
8 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
9 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
10 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
11 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
12 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
13 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
14 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
15 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
16 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
17 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
18 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
19 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
20 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
21 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
22 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
23 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
24 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
25 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
26 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
27 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
28 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
29 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
30 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
31 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
32 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
33 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
34 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
35 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
36 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) O 56.8%
37 지질의 소화효소는? O 42.2%
38 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
39 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
40 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 61.3%
41 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
42 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
43 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
44 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
45 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
46 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
47 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%
48 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
49 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
50 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
51 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
52 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
53 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
54 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
55 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
56 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
57 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
58 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
59 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
60 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%

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