| 1 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 2 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 3 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 4 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 5 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 6 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 7 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 8 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
| 9 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 10 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 11 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 12 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 13 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
| 14 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 15 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 16 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
| 17 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
89.5% |
| 18 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
| 19 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 20 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 21 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 22 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 23 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
O |
63.9% |
| 24 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 25 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 26 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
| 27 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 28 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
| 29 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 30 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.1% |
| 31 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 32 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 33 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.0% |
| 34 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 35 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
| 36 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 37 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 38 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 39 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
| 40 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 41 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
| 42 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
| 43 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 44 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 45 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 46 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
| 47 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 48 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
| 49 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 50 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 51 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 52 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.4% |
| 53 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 54 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 55 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 56 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 57 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 58 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
| 59 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 60 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.2% |
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작성일22-10-03 15:03
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