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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-04-08 00:43 조회50회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
2 간장독을 일으키는 곰팡이독은? X 78.7%
3 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
4 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
5 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
6 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
7 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
8 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
9 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
10 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
11 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
12 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
13 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 86.4%
14 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
15 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
16 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
17 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
18 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
19 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
20 현미의 주성분은? X 62.0%
21 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
22 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
23 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 43.3%
24 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
25 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
26 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
27 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
28 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
29 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
30 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
31 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
32 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
33 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
34 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
35 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
36 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.5%
37 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
38 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.2%
39 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
40 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
41 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
42 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
43 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? X 93.8%
44 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
45 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
46 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
47 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
48 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
49 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
50 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
51 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
52 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
53 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
54 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
55 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
56 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
57 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? O 44.2%
58 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
59 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
60 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%

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