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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-30 10:59 조회46회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
2 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
3 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
4 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
5 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
6 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
7 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
8 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
9 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
10 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
11 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
12 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
13 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
14 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
15 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
16 미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은? O 83.6%
17 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
18 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
19 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
20 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
21 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
22 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
23 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
24 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
25 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
26 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
27 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
28 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
29 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
30 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
31 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
32 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
33 다음 식품 성분 중 지방질은? X 44.8%
34 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
35 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
36 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
37 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? X 95.2%
38 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
39 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.9%
40 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? X 61.3%
41 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
42 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
43 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 74.2%
44 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
45 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
46 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
47 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
48 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
49 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
50 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
51 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
52 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
53 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
54 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? X 48.6%
55 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
56 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
57 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
58 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
59 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
60 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%

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