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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-29 23:12 조회56회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
2 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
3 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
4 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
5 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
6 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
7 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
8 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
9 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
10 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
11 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
12 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
13 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
14 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
15 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
16 레이노드현상이란? O 57.5%
17 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
18 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
19 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
20 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
21 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
22 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
23 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
24 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
25 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
26 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
27 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
28 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
29 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
30 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
31 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
32 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
33 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
34 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
35 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
36 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
37 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
38 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
39 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
40 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
41 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
42 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
43 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
44 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
45 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
46 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
47 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
48 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
49 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
50 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
51 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
52 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
53 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
54 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
55 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
56 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
57 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
58 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
59 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? O 68.4%
60 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%

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